备了一些干淀粉。

    苏青鸾给鱼肉打花刀的时候十分专注，因此没有发觉鱼骨头已经被杨氏拿走了。等到苏青鸾分别准备好水淀粉和干淀粉，才闻到满屋子里都是鱼汤的鲜味。

    “这鱼汤真好闻！”苏青鸾提起鼻子闻一闻，“应该是加了白胡椒在里面吧？”不然再怎么鲜美的鱼汤也遮挡不住腥气。

    杨氏笑道：“就知道瞒不过你这鼻子，不过还不光是白胡椒，你再闻闻呢？”

    苏青鸾听杨氏这么说，又提鼻子闻了闻，随即扭头问道：“腌咸肉？”

    杨氏点点头：“这腌咸肉还得多准备点儿，炒菜炖汤味道都好！”说着，又在那已经有些微微泛白的鱼汤里面撒了一些盐巴调整口味。

    她看了看那汤色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次炖鱼汤怎么那么白呢？我这炖了这么半天，也不过是有点儿发混的白。”

    苏青鸾笑道：“阿娘，您下次再用鱼骨炖汤，先过油炸一下能炖得更白——我很久之前就发现，先炸制的食物炖汤，都容易炖成乳白色的汤汁。”

    苏青鸾只说了结果，让杨氏打消了问她原因的想法，不然除非她把“乳化”这个概念讲明白，否则不可能解释得了为什么油炸过后的食材熬汤更白的。

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